Recette de foie gras de canard cuit

Le foie gras de canard est un plat incontournable de la gastronomie française et des fêtes de fin d’année.

foie gras cuit

Quoi de mieux que de préparer pour les fêtes et vos repas d’exception une recette de terrine de foie gras maison dans le respect de la tradition pour épater vos convives.

Tout d’abord, il existe plusieurs façons de cuire le foie de canard ou le foie gras d’oie. En effet, vous pouvez opter pour un foie gras cuit ou mi-cuit et le faire en terrine, au torchon, au bain marie ou bien encore à la vapeur.

Aussi, dans cette recette, nous avons choisi de vous présenter le foie gras cuit vapeur car la réalisation de la recette est simplissime et inratable. De plus, elle permet de conserver tous les arômes du foie gras.

Recette foie gras Thermomix

Niveau : Moyen

Temps de préparation : 20 minutes

Temps total : 72 heures

Portions : 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard cru (500-600 grammes environ)
  • 4 c. à soupe de cognac
  • 2 c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre 5 baies
  • 800 g d’eau
  • 300-400 g de glaçons et grande quantité d’eau froide

Comment préparer le foie gras à la vapeur ? 

Etape 1 : Préparer le foie

Tout d’abord, prenez votre foie gras cru et séparez les deux lobes. Ensuite, éveiner les 2 lobes délicatement à l’aide de la pointe d’un couteau pointu en veillant à bien retirer les veines d’un bout à l’autre du lobe de foie gras.

Etape 2 : Assaisonner le foie

Ensuite, déposez le foie éveiné dans un plat et arrosez la première face de 2 cuillères à soupe de cognac et le saupoudrer d’une cuillère à café de sel et de poivre 5 baies (ajustez l’assaisonnement en fonction des goûts). Puis, laissez macérer 30 minutes et procédez de la même manière pour l’autre face.

Etape 3 : Façonner le foie

Par la suite, reconstituez le foie à la main et le poser au centre d’une feuille de film alimentaire supportant la chaleur. Rabattez les côtés du papier film et évacuez bien l’air afin de former un saucisson de forme régulière. Aussi, vous pouvez former un boudin en le roulant sur le plan de travail. Renouvelez l’opération avec minimum 4 feuilles de film alimentaire en serrant bien les extrémités à chaque fois pour éviter que l’eau entre en contact avec le foie.

Etape 4 : Cuire le foie

Mettez l’eau dans le bol et posez le foie dans le Varoma. Faîtes cuire le foie à la vapeur pendant 14 minitues/Varoma/Vitesse 2.

Puis, tournez délicatement le foie de l’autre côté et continuer la cuisson de nouveau pendant 14 minutes/Varoma/Vitesse 2.

Etape 5 : Refroidir le foie gras

Dans un premier temps, plongez le foie gras emballé dans un grand récipient d’eau froide. Puis, y ajouter les glaçons. Laissez refroidir minimum 30 minutes environ. Ensuite, égouttez le foie et le mettre au réfrigérateur afin de le laisser reposer pendant 3 jours minium avant de le déguster.

Quelques conseils et astuces pour votre foie gras

confiture de figues

Aussi, vous pouvez accompagner votre foie gras d’un Jurançon AOC moelleux ou d’un Pacherenc de Vic Bilh ou autre vin doux.

De plus, utilisez un foie gras surgelé déjà éveiné pour gagner du temps en le faisant décongeler préalablement au réfrigérateur.

De même, achetez vos foies chez les producteurs de foie gras du sud-ouest qui vendent leurs spécialités directement à la ferme mais également via la vente sur Amazon.

Egalement, accompagnez le foie gras d’une confiture de figues, d’un confit d’oignons, de fleur de sel ou encore de gelée ou dans une salade périgourdine.

De même, ajoutez au moment du façonnage de la truffe pour obtenir un met raffiner et d’exception.

Enfin, dégustez votre foie gras sur des toasts grillés ou sur des tranches de pain d’épices.

3 réactions sur “ Recette de foie gras de canard cuit ”

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