Les origines du foie gras

Ce met incontournable de la cuisine française est né bien loin de ce pays il y a plus de 4 500 ans

Quelles sont les origines du foie gras ?

Le foie gras est un plat traditionnel des fêtes de fin d’année en France. Pourtant, l’origine du foie gras remonte à plus de 4 500 ans en Egypte.

En effet, le gavage des canards et des oies remonte à l’époque de l’Egypte ancienne. A cette période, l’homme est un chasseur cueilleur. Puis, il domestique les animaux pour les élever pour se nourrir.

A cette époque, le procédé de gavage se faisait dans le but d’obtenir une viande plus généreuse et plus tendre. Le foie gras n’était pas consommé comme nous le faisons aujourd’hui. Il était utilisé comme conservateur pour le conditionnement des aliments. Ou encore, comme graisse pour la cuisine ou encore comme source d’énergie pour l’éclairage.

Origines du foie gras :de l’Egypte ancienne à l’Empire Romain

Ensuite, la pratique du gavage de canard et d’oie se répand dans toute la région méditerranéenne dans l’Empire Grec et l’Empire Romain. Cette pratique s’appelle « Jecur ficatum » qui signifie en Latin « figue ». En effet, le gavage des volatiles se fait avec des figues séchées. D’où cette appellation.

Les grecs et les romains sont très gourmands et festif dans leurs mœurs. Ils se mettent à consommer davantage ce met d’exception. Ils l’importent dans d’autres régions comme la Gascogne en France.

L’influence des Juifs développe le foie gras en Alsace

Aussi, après la chute de l’Empire Romain, la consommation de foie gras se développe en Europe centrale. Ainsi, ce sont les juifs qui vont contribuer à son expansion. En effet, la production de foie gras est faite à des fins culinaires. Ne pouvant pas consommer du beurre et l’huile d’olive étant difficilement accessibles, les juifs utilisent la graisse de canard dans leur cuisine.

Ainsi, le foie gras s’implante dans toutes les régions où les juifs s’installèrent : Bulgarie, Hongrie et Alsace.

L’Alsace et le Sud-Ouest de la France patrimoine gastronomique français

Par la suite, les élevages de canards et d’oies se poursuivent dans ces deux régions où les techniques de gavage traditionnelles se modifient. En effet, au 15^ème siècle, l’importation de maïs par Christophe Colomb modifie les techniques de gavage et les conditions d’élevage par les producteurs de foie gras.

is, de savoureuses recettes traditionnelles et recettes originales émergent : de la terrine de foie gras mi-cuit maison dans le respect de la tradition à l’escalope de foie gras poêlé. La production de foie gras s’intensifie en France et la vente de ce produit d’exception se développe. D’abord de façon artisanale, la production s’automatise de plus en plus pour répondre à une demande croissante des consommateurs. Les produits du terroir régionaux entrent dans le réseau bienvenue à la ferme et se vendent aujourd’hui de plus en plus sur différentes plateformes de vente sur internet.

Aujourd’hui, les recettes de foie gras se multiplient pour étonner les papilles exigeantes et n’hésitent plus à l’associer à d’autres aliments originaires de la gastronomie française : vins blancs, vin de Cahors, châtaigne, abricots, poires, pain d’épices, confit d’oignons, piment d’Espelette, truffe noire…